Açıklama
Gıda işletmelerinde insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılması gereklidir. Personel Hijyeni sağlanmasında personel açısından karşılaşılan sorun ise taşıyıcılık ve hasta olma durumudur.
Sanitasyon Latince’de sağlık anlamına gelen sanitas kelimesinden köken almıştır ve geniş anlamda insan sağlığının iyileştirilmesi, korunması ve sağlığın tekrar kazanılmasında uygulanacak prensipleri içermektedir.
Gıda sanayisinde sanitasyon denilince “üretimde hijyenik ve sağlıklı durumların yaratılması ve devam ettirilmesi ” anlaşılmaktadır. Bu kapsam içinde gıda sanitasyonu insan yaşamının temelini oluşturan beslenme gereksinimlerinin karşılanmasında fiziksel, kimyasal ve biyolojik yönden güvenilir nitelikte gıda maddeleri üretimini ifade etmekte, gıda işletmelerinde sanitasyon ise, sağlıklı ve güvenilir ürün eldesi için hijyenik koşulların sağlanmasına yönelik bir bilimsel uygulama olarak tanımlanmaktadır.
Gıda işletmelerinde insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılması gereklidir. Personel Hijyeni sağlanmasında personel açısından karşılaşılan sorun ise taşıyıcılık ve hasta olma durumudur. Taşıyıcı insanlar, patojen mikroorganizmaları vücutlarında kendileri etkilenmeden taşırlar ve bunları temas ettikleri her yere yayarlar. Bu durum taşıyıcı tarafından bilinemeyeceği için tehlike daha da büyümektedir. Hastalık durumunda ise personel hem kendisi, hem çevre ve gıda hijyeni, hem de çalışan diğer personel için büyük risk kaynağı durumundadır.
Personelin ham madde kabulünden üretim aşamaları olan hazırlık, işleme, ambalajlama ve taşıma evrelerine kadar gıdaya doğrudan mikroorganizma bulaştırmasını önlemek için personel hijyeni ve eğitimi alması, kazandıklarını işine yansıtması sağlanmalıdır.
Personel Hijyeni sağlanmasında personelin taşıması gereken sorumluluklar:
- Gıda üretimi ile ilgili olan personelin genel olarak sağlıklı olması, bulaşıcı hastalığı ya da bir hastalığın taşıyıcısı olmaması gereklidir.
- Personelin 6 ayda bir sağlık kontrolleri yapılmalıdır.
- İşe başlamadan önce ve iş bitiminde vücut temizliği ve hijyeni sağlayacak şekilde duş alınmalıdır.
- Gıdalarla çalışırken asla ağız, burun ve saçlara dokunulmamalı, her gün işe başlamadan önce iş kıyafeti giyilmeli, üretim alanında bone, maske ve eldiven kullanılmalıdır.
- Kirli alanlarda koyu, temiz alanlarda açık renkli giysiler giyilmelidir.
- El-ayak bakımı sağlanmalı, tırnaklar kısa, ojesiz ve temiz olmalıdır.
- İç çamaşırları her gün değiştirilmelidir.
- Ağız ve diş sağlığına dikkat edilmelidir.
- İş esnasında ağız maskesi kullanılmalıdır.
- Hiçbir zaman yerlere tükürülmemeli, gıdaların üzerine öksürüp aksırılmamalı, bu gibi durumlarda mendil kullanılmalı, eller yıkanmalı ve koruyucu malzemeler değiştirilmelidir.
- Eller sık aralıklarla yıkanmalı, el temizliğine önem gösterilmelidir.
- Vücuttaki yaraların bakımı ve tedavisi sağlanmalı, üretim alanında gerekli önlemler alınmalıdır.
- Solunum yolu hastalıklarına dikkat edilmeli, hastalıklarda yönetime bilgi verilmelidir.
- Personel iş esnasında yüzük, bileklik vb. takı kullanmamalıdır.
- Tuvalet sonrası el temizliğine önem gösterilmelidir.
- Çalışırken iş giysilerine eller sürülmemelidir.
- İş giysileri ile tezgah, masa, makine ekipmana dayanılmamalı ve oturulmamalıdır.
- Çiğ gıdalara dokunulduktan sonra işlenmiş gıdalara el sürülmemelidir.
- Sigara içilmemesi, sakız çiğnenmemesi vb. yasaklara kesinlikle uyulmalıdır.
- İş kıyafeti temizlik ve bakımına her zaman önem gösterilmelidir.
Gizlilik Politikamız
Kullanım Şartları
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.