Açıklama
İçindekiler
Hijyen Nedir?
- Hijyen ile sanitasyonla iç içe ve birbirini tamamlayan kavramlardır. Hijyen hekimlik uygulamalarında ve günlük hayatta, sanitasyon ise gıda işletmelerinde yaygın olarak kullanılır.
- Hijyen, daha çok hastalıkların sebeplerini ve bunların ortadan kaldırılmasını içeren, yani koruyucu hekimlik denilebilecek bir alanı kapsamaktadır. Hıfzıssıhha (sağlığı koruma) deyimi ile eş anlamlıdır.
- Hijyen; tüm aşamalarda sağlık güvenilirliğini ve kalite korunumunu sağlamak için alınması gerekli
önlemler” olarak da tanımlanmaktadır. - Gıda hijyeni; sağlıklı gıda üretimi amacıyla, çiftlikten sofraya kadar her aşamada uygun koşulların temini için yapılan tüm çalışmaları kapsamaktadır.
- Bulunduğumuz ortamda hastalık yapan mikroorganizmaların hastalık yapamayacak seviyede bulunması durumuna hijyenik denir.
Sanitasyon Nedir?
- Sanitasyon terimi latince “sanitas” “=sağlık, sağlıklı” kelimesinden türetilmiştir.
- Genel anlamıyla sağlıklı (temiz ve hijyenik) koşulların oluşturulması ve sürekliliğinin sağlanması olarak tanımlanmakta ve insan sağlığının iyileştirilmesi, korunması ile sağlığın tekrar azanılmasında uygulanacak ilkeleri içermektedir.
- Gıda sanayiinde ise sanitasyon, fiziksel, kimyasal ve biyolojik yönden güvenilir nitelikte gıda maddeleri üretimi için uygulanacak prensipleri ifade etmektedir.
- Gıda endüstrisinde sağlığı korumak için ortamdan gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemleri tümüne sanitasyon denir.
Kir, Bulaşma, Çapraz Bulaşma, İnfeksiyon Nedir?
- Sağlığa zararlı ve/ya gıda maddesinde ve ortamda bulunmaması gereken maddelere kir, bununla bulaşma durumuna kirlenme denilir.
- Herhangi bir gıda, ekipman veya yüzeyde dolaylı ve doğrudan bir tehlikenin (fiziksel, kimyasal,
mikrobiyolojik) bulunması, ortaya çıkması durumuna bulaşma denilir. - Dezenfekte edilmiş ekipman ile edilmemiş ekipmanın veya personelin temiz olmayan elinin veya gıdanın teması ile gerçekleşen bulaşmaya çapraz bulaşma denilir.
- Mikroorganizmaların canlılara bulaşmasına, vucudunun tamamında ya da bir bölümünde yayılmasına infeksiyon denilir.
- Temizlik, su ve çeşitli kimyasal maddeler kullanarak, mekanik ve kimyasal işlemlerle ortamdaki kirin
uzaklaştırılması, ortamın arındırılması işlemine denilir. - Dezenfeksiyon, hastalık yapan ve/veya gıdalara zarar vererek bozulmalarına neden olan
mikroorganizmaların, kimyasal maddeler ve fiziksel yöntemler kullanılarak yok edilmesi veya üremelerinin sınırlandırılması işlemidir. - Dezenfektan, dezenfeksiyon işleminde kullanılan maddelere denilir.
- Sterilizasyon, bir maddenin üzerinde veya içinde bulunan tüm mikroorganizmalardan (sporlar dahil)
arındırılması işlemine denilir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.