Açıklama
Doğrulama prosedürleri kuruluşun, HACCP planının geçerli olup olmadığını ve planlandığı gibi uygulanıp uygulanmadığını anlamak için yapılan metotlar, prosedürler ve testlerdir.
Doğrulama, HACCP siteminin doğru çalışıp çalışmadığını belirlemek için ve neticede düzeltilmesi gereken eksikliklere dikkat çekmek için uygulanmaktadır. Doğrulama potansiyel güvenlik sorunlarıyla süreçteki değişimler gibi diğer nedenler için de gerekebilir. Doğrulama, planda belirlenen faaliyetleri yerine getirenler ( örn. izleme ) dışındaki personel tarafından yapılmalıdır.
Doğrulama, işletme yöneticisi, spesifik bir faaliyeti izlemekten sorumlu olan kişinin yöneticisi, yasal otoriteler veya diğer kuruluşlar tarafından yapılabilir. Küçük işletmelerin çalışır doğrulama yöntemlerine sahip olabilmesi için, belirlenen yöntemler basit ve kayıt edebilmek için kolay olmalıdır.
Doğrulama işlemleri, CCP’lerin, izlemelerin, kritik limitlerin ve düzeltici işlemlerin uygun olduğunu göstermelidir.
Doğrulama işleminin sıklığı, güvensiz ürünün tüketiciye ulaşmasını ve düzeltici faaliyet gerektiren etkilenmiş ürünlerin sayılarını en aza indirmeyi garantilemek için uygulanan HACCP planına bağlı olarak belirlenmelidir. Ancak, doğrulama sıklığı 12 ayı aşmamalıdır. Doğrulama işleri genelde aşağıdaki faaliyetleri içermektedir. ,
- HACCP kayıtlarını bir sistem bütününde incelemek
- Sapmaları ve ürünün elden çıkarılması prosedürlerini incelemek
- CCP’ lerin kontrol altında olup olmadığını gözlemlemek, hedeflenen seviyeleri ve toleransları geçerli kılmak
- Sistemdeki yapılan dokümantasyonu incelemek
- Ara ve son ürünü mikrobiyolojik olarak incelemek
- Tüketici kullanımıyla ilgili bilgileri incelemek
Bütün bunların yanında proseste, hammadde tesis dizaynında ve personelde bir değişiklik yapıldığında HACCP planı gözden geçirilmeli ve dokümante edilmelidir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.