Açıklama
Gıda güvenliği için risk teşkil eden tehlikelerin önlenmesi, elemine edilmesi veya kabul edilebilir sınırlara düşürülmesi amacıyla CCP’de yapılan kontrollerde biyolojik, kimyasal veya fiziksel parametreler için verilen maksimum ve/veya minimum değerlerdir.
Kritik limit, kabul edilebilirliği kabul edilemezlikten ayıran minimum ve/veya maksimum değerdir. Kritik limit hızlı ve kolay kontrol edilebilir olmalı; ayrıca son üründe olması gereken mikrobiyolojik kriterleri sağlamalıdır (Artık ve Konar, 2015). Ayrıca kritik limitler, CCP’ler deki operasyon koşullarının güvenli veya güvensiz olduğunu ortaya koymak için kullanılmaktadır. Sıcaklık, zaman, fiziksel boyutlar, nem düzeyi, su aktivitesi, pH, asit oranı ve koruyucular gibi faktörlere ilişkin kritik limitler belirlenmektedir.
Belirlenen kritik limitler, güvenli olarak tanımlanan ölçütler olduğundan bu konuda yayınlanmış yönetmelik, tebliğ ve bilimsel kaynaklardan yararlanılarak yazılı hale getirilmelidir.
İzleme yapılırken;
- Ne izlenecek?
- Nasıl izlenecek?
- Ne zaman izlenecek?/ İzleme sıklığı ne olacak?
- Kim izleyecek? sorularına cevap aranır
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.