Açıklama
İçindekiler
İşletmeniz mutfağı güvenli mi? Aldığınız yemek hizmeti güvenilir mi? Hijyen Denetim Formu ile gıda hijyeni denetimlerinizi kayıt altına alın.
Gıdalardaki Tehlikeler
Biyolojik Tehlikeler
Parazitler
- Protozaonlar, solucanlar
- Kontamine sular, çiğ yada az pişmiş et, çiğ balık
- Entamoeba histolytica, Giardia intestinalis, Cryptosporidium parvum, Diphyllobothrium latum’dur, Fasciola hepatica, vb.
- İshal, karın ağrısı, kilo kaybı, halsizlik
Bakteriler
- Salmonella, staphylococcus ve bazı clostridium türleri, shigella, vb.
- Et ve et ürünleri, süt, yumurta, kremalı yiyecek, vb.
- Bulantı, ateş, konuşma ve görme bozukluğu, yutkunma, nefes alma güçlüğü,
Virüsler
- Hepatit A, Poliovirüs, Rotavirüs, Norwalk vb.
- Kontanine sular, kabuklu su ürünleri
- Mide ve bağırsak hastalıkları
Küfler
- Oluşturdukları mikotoksinler başlıcaları aflatoksinler (B1, B2, G1, G2), Okratoksin A, Patulin, Sterigmatosistin, Trikotesen, Zearalenon
- Mikotoksin içeren yemle beslenen hayvanların et, süt ve yumurtalarında
Algler
- Cyanobacteria (mavi yeşil alg), Pyrrophyta (dinofagellat)
- Felç, ishal, hafıza kaybı
- Hayvansal ürünler, balıklar
Kimyasal Tehlikeler
Mikotoksinler, pestisitler, antibiyotikler, büyüme hormonları gibi veteriner ilaçları, toksik mineraller, dioksin, yasal seviye üzerindeki gıda katkı maddeleri, nitrozaminler, histamin, allerjan bileşikler, uygun olmayan plastik amablaj materyallerinden kaynaklanan bulaşmalar, deterjan dezenfektan kalıntıları, vb.
- Tarım ilaçları (GAP)
- Gübre kalıntıları
- PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar); alevle direk temas (kavurma)
- Ağır metaller; çevre kirliliği sonucunda yada ekipmandan bulaşabilir
- Dioksin, orman yangını ve yanardağ patlamaları sonucunda ortaya çıkar,
Fiziksel Tehlikeler
- Cam, metal, kağıt, çöp, saç, boya, hayvansal kaynaklı gıdalarda kemik, deri vb. yabancı maddeler bu gruba girmektedir.
- Bu yabancı maddeler, bazı durumlarda mikrobiyolojik tehlikeleri de beraberlerinde getirebilmekte,
- Tüketici şikayetlerinin büyük bir kısmını gıdalarda bulunan yabancı fiziksel maddeleri oluşturmakta, yabancı maddeler arasında ise cam ilk sırayı almaktadır.
- Yabancı maddelerin sıklıkla saptandığı gıda grupları sırasıyla fırıncılık ürünleri, içecekler, sebzeler, bebek mamaları, meyveler, tahıllar, balık ve balık ürünleri, çikolata ve diğer kakao ürünleridir.
Hijyen Denetim Formu ücretsiz indirilebilir.
Gizlilik Politikamız
Kullanım Şartları
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.