ISO 22000 – Günlük Temizlik Kontrol Formu

Bundan ötürü, her gastronom kendi işletmesinde devamlı olarak hijyen talimatlarının yerine getirilip getirilmediğini kontrol etmelidir. Buna yönelik olarak, HACCP prensiplerini temel alan bir kontrol sistemi kurulmalıdır. HACCP? Bu kısaltma, aşina olmayanlar için pek de bir şey ifade etmemektedir. Öte yandan, gastronominin profesyonelleri ise, kontrol altındaki hijyenin – ve “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” (HACCP) konseptinin gıda maddeleri için ne büyük önem taşıdığını iyi bilir. Dilimize çoğunlukla,”Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” (veya Tehlike Analizi ve Kritik Yönetim Noktaları”) olarak çevrilen HAACP, hem gıda maddesi üretiminde hem de gastronomi ve gıda maddesi ticaretinde, gıda maddelerinin güvenliğini garanti altına alan bir araçtır. HACCP, hijyenik bakımdan tehlikeli olan noktaların tespit edilip giderilmesine yardımcı olur. Ayrıca, tehlike oluşmasını önlemeye veya oluşan tehlikelerin de güvenli olarak takip edilmelerinde yardım sağlar.